普段何気なく食べている「太刀魚（たちうお）」その“太刀魚”について、“しらす”などとはちょっと違う形でお話しします。

其の１　　　“太刀魚”分析

其の２　　　底引き網漁の図

其の３　　　“太刀魚”は海のギャング！？

其の４　　　“太刀魚”の立ち泳ぎ

其の５　　　グアニン

其の６　　　着色料・防腐剤は使っているの？

其の７　　　“太刀魚”の美味しい食べ方

《名は体を現す》どおり、体が太刀のように長く、銀色に光っています。温暖な海域に生息し、春から夏に北へ、秋から冬に南へと戻る回遊魚です。大きい“太刀魚”は夜間海底近くに生息し、昼間は浮上しています。大きな群れをつくり、餌はイワシやイカなどを食べます。
紀州有田地方は、しらすなどと同じ底引き網漁法で捕獲し、年間漁獲量《日本一》を誇っています。

　底引き網を図に描いてみました。
“しらす”漁と同じ、二隻の船で引っ張って行われます。

　“太刀魚”は「海のギャング」と言われるほど獰猛（どうもう）な魚で、餌となる魚の下から鋭い歯と強いあごで喉を狙って噛み付きます。

　“太刀魚”は、頭を上に直立し、背びれを使ってゆっくりと立ち泳ぎします。
※急いで泳ぐ時には水平に泳ぎます。。

　“太刀魚”の体表は「グアニン」という粉で出来ていて、模造真珠の艶出しや銀箔紙の材料に使われています。

　太刀魚を開き、天日干で乾かした商品です。安心してお召し上がりください。

　ホクホクの柔らかい身です。食べやすい大きさに切り、そのまま少し焙ってお召し上がりください。程よい塩加減が最高です。※注意：あまり焼きすぎると硬くなります。