長い歳月により磨き抜かれたほんものの味わい“金山寺味噌”
ここでは、その“金山寺味噌”についてお話しします。

　“金山寺味噌”なんて読むか知っています？　　「きんざんじみそ」って読むんです。
和歌山の人は「ざ」→「だ」、「ぜ」→「で」、「ぞ」→「ど」になってしまうので、この辺りでは「きんだんじ」って呼んでますね。

鎌倉時代に、宋の国（中国）にある径山寺（きんざんじ）で修行のかたわら味噌の製法を習得した法燈国師が、帰国後　西方寺（現在の興国寺）で試醸を繰り返すうちに湯浅の水・気候が“金山寺味噌”造りに適していることがわかり、この地に広められたと伝えられています。

育成適温が３４〜３７℃で白色の菌糸を出し、綿状に広がって酵素が生成されます。
でん粉やタンパク質を含むものから麹菌を繁殖させて、色んな酵素を生成させたものです。この麹菌を原料に味噌・醤油・酒などが造られます。

昔ながらの手づくりで、醸造しております。安心してご賞味下さい。

調味料として使用するのではなく、ご飯にのせたり、お酒の肴におかずとして食べる味噌です。元々お坊さんが夏野菜を冬に食べる保存食として考え出したものなので、瓜・湯浅の丸茄子など「かやく」とともに食べることが出来ます。パンに挟んで味噌サンドにしたり、焼き魚に付けたりいろんな食べ方が出来ますが、この辺りでは紀州名物「茶粥」と一緒に良く食べられます。

直射日光を避け涼しい場所で保管して下さい。開封後は冷蔵庫に入れて下さい。
※暖かい場所に保管すると醗酵する場合があります。